Kasza jaglana z mlekiem: zmniejszenie zawartości fitynianów i maksymalizacja zawartości wapnia

Kasza jaglana gotowana na mleku jest źródłem białka, wapnia i minerałów.

Zmniejszenie zawartości fitynianów: kasza jaglana zawiera kwas fitynowy, który utrudnia wchłanianie minerałów. Zaleca się namoczyć proso przed gotowaniem (przynajmniej na 2 godziny) i dokładnie je wypłukać. Zmniejsza to zawartość fitynianów i eliminuje gorycz.

Maksymalizacja wapnia: Mleko jest doskonałym źródłem wapnia i witaminy D. Ponieważ proso gotuje się na mleku, poprawia to wchłanianie wapnia.

Kontrola indeksu glikemicznego (IG): Dodanie białka i tłuszczu (z mleka/masła) spowalnia wchłanianie węglowodanów z prosa, co obniża ogólny IG potrawy.

Prawidłowe przygotowanie: Gotuj kaszę na wolnym ogniu i nie rozgotowuj jej, aby zachować konsystencję i zapobiec „przypaleniu” mleka.